home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / coleslaw.02 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.9 KB  |  63 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.veg,rec.food.recipes
  2. From: bible@iastate.edu (Anthony E Bible)
  3. Subject: VEGAN: slaw
  4. Message-ID: <2t4sl4$7rs@news.iastate.edu>
  5. Organization: Iowa State University, Ames, Iowa (USA)
  6. Date: Wed, 8 Jun 1994 17:20:20 GMT
  7. Archive-Name: vegan/slaw
  8.  
  9.  
  10. This recipe is my own variation of a couple slaw recipes found in:
  11. The New York Times New Natural Foods Cookbook by Jean Hewitt
  12. Although this book is not exclusively vegetarian, the preponderance of the
  13. recipes are vegetarian, and, thusfar, seem to be quite good.  It is a very nice
  14. book for anyone attempting to make the transition to a vegetarian or
  15. near-vegetarian diet.  Just my opinion, of course.
  16.  
  17. VEGAN: Slaw
  18. Ingredients:
  19. ------------
  20.  
  21. 1 C white cabbage, shredded
  22. 1 C red cabbage, shredded
  23. 1 apple, peeled, cored, diced
  24.         (suggest Granny Smith)
  25. 1/2 green pepper, diced
  26. 1 carrot, grated and/or chopped
  27.         (suggest grate 1/2, julienne 1/2)
  28. 1/2 C (or so) broccoli florets
  29. 1 sweet onion, diced
  30. 3 or 4 cloves garlic, diced
  31. 1 Tbs. vegetable oil
  32.         (suggest light olive oil)
  33. 3 Tbs. brown sugar
  34. 1 Tbs. red wine vinegar
  35. 1 Tbs. white vinegar
  36. 2 - 2.5 Tbs. balsamic vinegar
  37.         (note: the "cheap" stuff ordinary people can afford)
  38. 1 tsp. salt
  39. pine nuts (optional)
  40.  
  41.  
  42. Preparation:
  43. ------------
  44.  
  45. Combine the first eight ingredients in a large salad bowl.
  46. Mix together the remaining ingredients, except for the pine
  47. nuts, and pour over the vegetables.  Toss until the liquid
  48. is well dispersed, and then refrigerate for several hours
  49. (from two hours to overnight), tossing occasionally.  Serve
  50. with a few pine nuts sprinkled on top.
  51.  
  52. Serves: 6
  53.  
  54.  
  55. Variations:
  56. -----------
  57.  
  58. Sometimes I omit the broccoli florets.
  59. Sometimes I peel the broccoli stems and chop them into the slaw.
  60. Use cauliflower florets in addition to or in replacement of the broccoli.
  61.  
  62.  
  63.